보운티

Coconut biscuit 코코넛 비스퀴

재료

• 225g 흰자
• 75g 브라운슈가
• 60g 아몬드파우더
• 210g 슈가파우더
• 45g 박력분
• 150g 코코넛파우더

순서

• 1. 흰자, 브라운슈가를 휘핑한다
• 2. 체친가루를 섞어준다.
• 3. 플렉시팬 55㎝ ×36㎝ ×2㎝틀에 팬닝하여 오븐 170℃에서 18~20분 굽는다.

Coconut cream 코코넛 크림

재료

• 500g 브와롱 코코넛 퓨레
• 65g 코코넛 파우더
• 60g 브라운슈가
• 35g 전분
• 4g 젤라틴파우더 200블룸
• 24g 물

순서

• 1. 코코넛퓨레를 45℃까지 데운다.
• 2. 브라운슈가, 전분을 섞고, 코코넛파우더를 섞어 끓인다.
• 3. 물에 불린 젤라틴을 섞어 냉장고에서 보관한다

Milk chocolat mousse 밀크초콜릿 무스

재료

• 75g 우유
• 75g 브리델 크림
• 75g 노른자
• 2pc 바닐라 빈
• 5g 젤라틴파우더 200블룸
• 30g 물
• 180g 카카오바리 알룬가 41%
• 180g 휘핑한 생크림

순서

• 1. 우유, 생크림,바닐라빈, 노른자로 엉글레즈크림을 만든다.
• 2. 물에 불린 젤라틴을 섞고, 밀크초콜릿에 섞는다.
• 3. 위 크림이 35℃일때 휘핑한 생크림을 섞는다.

Dark chocolate mirror glaze 다크초콜릿 미루와 글레이즈

재료

• 150g 물
• 300g 설탕
• 300g 물엿
• 200g 연유
• 21g 젤라틴파우더 200블룸
• 129g 물
• 250g 카카오바리 엑스트라비터 구와야킬 64%

순서

• 1. 냄비에 물, 설탕, 물엿을 103℃까지 끓인다.
• 2. 연유를 섞고, 물에 불린 젤라틴을 섞는다.
• 3. 다크초콜릿에 부어 유화 시킨다음, 냉장고에서 하룻밤 숙성 시킨다.
• 4. 40℃까지 데워 30~35℃에서 사용한다.