쁘띠 프르 다크 초콜릿

초콜릿 비스퀴

재료

• 550g 칼리바우트 다크 커버춰 초콜릿
• 550g 버터
• 270g 난황
• 400g 흰자
• 350g 설탕
• 270g 박력분

순서

• 1. 다크 초콜릿을 40℃로 버터와 함께 녹인다.
• 2. 난황을 섞는다.
• 3. 흰자와 설탕을 머랭 올린 후 넣고 섞는다
• 4. 채친 박력분을 넣어 부드럽게 섞는다.
• 5. 850g씩 팬닝하여 210℃에서 6분간 굽는다.

다크초콜릿 가나쉬

재료

• 1,200g 생크림
• 160g 글루꼬즈(물엿)
• 1,200g 칼리바우트 다크 커버춰 초콜릿

순서

• 1. 생크림과 물엿을 끓인다.
• 2. 초콜릿 위에 부어 가나쉬를 만든다.