2011년 칼리바우트 세미나 2011년 9월 27일 ~ 9월 30일 칼리바우트
- 브랜드 칼리바우트
- 세미나기간 2011-09-27 ~ 2011-09-30
- 레시피명 리치 프랄린 봉봉 초콜릿
- 쉐프 JEAN-MARC BERNELIN
2011년 칼리바우트 세미나
리치 프랄린 봉봉 초콜릿
- 리치 프랄린 봉봉 초콜릿
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재료
- 500g 리치 퓨레
- 50g 트리몰린
- 50g 글루꼬즈(물엿)
- 65g 버터
- 700g 칼리바우트 밀크 커버춰
- 375g 칼리바우트 다크 커버춰(64%)
순서- 1. 리치퓨레, 트리몰린, 물엿, 버터를 넣고 90℃ 까지 끓인다.
- 2. 초콜릿 위에 붓는다.
- 3. 28℃ 가나쉬를 쉘에 채운다.
