2011년 칼리바우트 세미나 2011년 9월 27일 ~ 9월 30일 칼리바우트
- 브랜드 칼리바우트
- 세미나기간 2011-09-27 ~ 2011-09-30
- 레시피명 바닐라 초콜릿
- 쉐프 JEAN-MARC BERNELIN
2011년 칼리바우트 세미나
바닐라 초콜릿
- 바닐라 크림 브륄레
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재료
- 250g 우유
- 2개 바닐라빈
- 750g 생크림
- 270g 난황
- 120g 설탕
순서- 1. 바닐라빈의 씨를 발라 우유에 빈과 함께 넣어 끓인다. 끓인 뒤, 1시간 정도 빈을 넣어둔다.
- 2. 생크림과 난황, 설탕을 넣어 잘 섞는다.
- 3. 유리잔에 담아 90℃에서 30분간 굽는다.
- 다크초콜릿 무스
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재료
- 400g 칼리바우트 다크 초콜릿무스파우더
- 500g 우유
순서- 1. 파우더에 우유를 넣고 고속에서 5분 휘핑한다.
- 마무리
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재료
- 칼리바우트 캐러멜토핑
순서- 1. 크림 브륄레 위에 다크 초콜릿 무스를 올린다.(냉장고에 2시간 두었다가 먹을 때 맛이 제일 좋음)
- 2. 캐러멜 토핑을 올린다