2011년 카카오바리 세미나 2011년 9월 27일 ~ 9월 30일 카카오바리

2011년 카카오바리 세미나
2011년 카카오바리 세미나
  • 브랜드 카카오바리
  • 세미나기간 2011-09-27 ~ 2011-09-30
  • 레시피명 세인트 도밍고 타르트
  • 쉐프 JEAN-MARC SCRIBANTE

세인트 도밍고 타르트

라벤더 샤블레반죽
재료
  • 150g 버터
  • 100g 분당
  • 1g 소금
  • 30g 아몬드분말
  • 250g 박력분
  • 5g 베이킹파우더
  • 2g 라벤더꽃
  • 63g 달걀
순서
  • 1. 버터, 분당, 소금, 아몬드분말, 박력분, 베이킹파우더, 말린 라벤더 꽃(밀대로 살짝 으깬다)을 섞어 꽃 향이 반죽에 스며들도록 10분간 둔다.
  • 2. 달걀을 넣어 샤블레반죽으로 반든다.
  • 3. 2mm 로 밀대로 펴서 타르트 틀에 팬닝한다.
가나쉬
재료
  • 350g 생크림
  • 350g 카카오바리 오리진 세인트 도밍고(Dark 70%)
  • 35g 버터
  • 70g 달걀
  • 40g 난황
순서
  • 1. 생크림을 끓인다.
  • 2. 세인트 도밍고 위에 끓인 생크림을 붓는다.
  • 3. 버터를 넣는다.
  • 4. 달걀, 난황을 거품기로 휘핑 후 넣어 섞는다
마무리
순서
  • 1. 틀에 샤블레 반죽을 밀어펴 80% 굽는다.
  • 2. 샤블레 위에 가나쉬를 붓는다.
  • 3. 160℃에서 5분간 굽는다.