숨박꼭질

비스퀴 크루스티앙

재료

• 150g 설탕
• 100g 버터
• 2g 소금
• 15g 아카시아 꿀
• 100g 아몬드슬라이스
• 40g 박력분

순서

• 1. 버터,설탕,소금을 넣고 부드럽게 풀어준다.
• 2. 꿀을 넣고 섞는다.
• 3. 박력분을 넣고 섞은뒤, 아몬드 슬라이스 넣고 가볍게 섞는다.
• 4. 실팻 사이에 반죽을 넣고 밀어편다. 0.2~0.3mm두께
• 5. 원하는 모양틀에 찍어 170℃에서 굽는다.

피스톨레용

재료

• 100g 깔레화이트초콜릿
• 80g 카카오버터

순서

• 1. 비스퀴 크루스티앙이 구워나와 식으면, 피스톨레용 초콜릿을 녹여 위에 도포한다.

아몬드 제누와즈

재료

• 100g 마지판
• 125g 설탕
• 300g 달걀
• 5g 바닐라에센스
• 10g 유화제
• 175g 박력분
• 70g 녹은 버터

순서

• 1. 마지판,설탕을 샤브레상태가 될때까지 섞는다.
• 2. 달걀,바닐라 에센스를 풀어 천천히 (1)과 섞는다.
• 3. 유화제를 넣는다.
• 4. 채친 박력분을 천천히 넣으며 섞는다.
• 5. 녹은 버터를 넣고 섞는다.
• 6. 컨벡션오븐 165℃에서 10분간 굽는다.

빨간과일 젤레

재료

• 150g 산딸기 냉동퓨레(브와롱)
• 125g 빨간과일믹스IQF
• 15g 물
• 3.5g 판젤라틴
• 30g 트리몰린

순서

• 1. 산딸기냉동퓨레, 물, 트리몰린을 넣고 끓인다.
• 2. (1)이 끓으면, 물에 불린 젤라틴을 녹인다.
• 3. 틀에 레드커런트,블랙커런트,블루베리IQF 를 적당히 뿌려놓고, 과일이 잠길 정도로 (2)를 붓는다.

슈크림(크림치즈 크림용)

재료

• 42g 설탕①
• 42g 난황
• 15g 설탕②
• 21g 전분
• 260g 우유
• 20g 버터

순서

• 1. 설탕 ①, 난황을 아이보리색이나게 저어준다.
• 2. 전분과 설탕② 섞어놓은 것을 부어 섞는다.(전분과 설탕을 섞는것은 전분이 덩어리지는 것을 방지하기 위함)
• 3. 끊인 우유에 부어 슈크림을 만든다.

크림치즈 크림

재료

• 327g 끼리크림치즈
• 34g 트리몰린
• 350g 슈크림
• 10g 분말젤라틴
• 34g 물
• 110g 물기 제거한 요거트
• 280g 휘핑한생크림

순서

• 1. 끼리크림치즈와 트리몰린들 부드럽게 비터로 풀어준다.
• 2. 슈크림을 부어 섞는다.
• 3. 분말젤라틴과 물을 섞어 녹인것을 붓는다.
• 4. 수분을 제거한 요거트를 7의 온도가 30℃일때 섞는다.
• 5. 휘핑한 생크림을 넣어 부드럽게 섞는다.

데코

재료

• 250g 휘핑한 생크림
• 28g 설탕
• 3g 바닐라에센스
• 딸기
• 데코스노우

순서

• 1.