2012년 끼리 세미나 2012년 4월 10일 ~ 4월 13일 끼리
- 브랜드 끼리
- 세미나기간 2012-04-10 ~ 2012-04-13
- 레시피명 사쿠라 산딸기 롤
- 쉐프 Frederic Madelaine
2012년 끼리 세미나
사쿠라 산딸기 롤
- 비스퀴(1철판 분량)
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재료
- 450g 달걀
- 250g 설탕
- 25g 트리몰린
- 175g 박력분
순서- 1. 달걀,설탕,트리몰린을 넣고 거품기로 올린다.
- 2. 반죽이 볼륨이 오르면 박력분과 천천히 섞는다.
- 3. 180/180℃에서 10분, 180/160℃에서 4~6분간 굽는다.
- 4. (Tip: 빨간 비스퀴를 얻을 때는 뺄간색소 20방울)
- 끼리크림치즈 크림
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재료
- 200g 끼리크림치즈
- 180g 휘핑한 생크림
- 50g 분당
- 50g 사쿠라에센스
순서- 1. 끼리크림치즈,분당을 넣고 비터로 풀어준다.
- 2. 휘핑한 생크림, 사쿠라에센스와 섞는다.
- 산딸기 젤리
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재료
- 926g 산딸기냉동퓨레(브와롱)
- 324g 산딸기IQF(브와롱)
- 277g 트리몰린
- 16g 판젤라틴
- 167g 크렘드프랑브와즈(술)
순서- 1. 산딸기냉동퓨레, 산딸기IQF, 트리몰린을 냄비에 넣고 끓인다.
- 2. 끓으면 불에서 내려 물에 불려 물기를 제거한 젤라틴을 녹인다.
- 3. 식으면, 크렘드프랑브와즈(술)을 넣어준다.
- 4. 틀에 부어 냉동실에 굳힌다.
- 마무리
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순서
- 1. 구워나온 비스퀴가 식으면, 끼리크림치즈크림을 비스퀴 위에 평평하게 펴 바른다.
- 2. 산딸기젤리를 올리고 말아 냉장고에 휴지한다.
- 3. 원하는 싸이즈로 잘라 데코스노우 뿌린다.