2012년 끼리 세미나 2012년 4월 10일 ~ 4월 13일 끼리
- 브랜드 끼리
- 세미나기간 2012-04-10 ~ 2012-04-13
- 레시피명 황후의 잔
- 쉐프 Frederic Madelaine
2012년 끼리 세미나
황후의 잔
- Riz aux lait
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재료
- 65g 둥근쌀
- 250g 우유
- 0.5g 바닐라빈
- 1g 소금
- 60g 설탕
- 5g 버터
- 50g 생크림
- 5g 레몬제스트
- 60g 잘게 자른 당절임레몬
- 75g 끼리크림치즈
순서- 1. 쌀량의 2배의 물과 쌀을 넣고 끓인다.
- 2. 끓으면, 쌀을 채에 거른 뒤, 찬물에 헹군다.
- 3. 우유, 바닐라빈를 넣고 끓인다.
- 4. (3)에 소금, 설탕, 쌀을 넣는다.
- 5. 약한불에 조린다. 쌀이 바닥에 붙지 않게 저어준다.
- 6. 쌀이 익으면, 버터와 생크림,레몬을 넣는다. 가볍게 끓인 뒤(2~3분), 끼리크림치즈와 섞는다.
- 레몬젤레
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재료
- 50g 레몬냉동퓨레(브와롱)
- 40g 물
- 40g 설탕
- 2g 판젤라틴
순서- 1. 레몬냉동퓨레,물, 설탕을 넣고 끓인다.
- 2. 끓으면 불에서 내려, 물에 불려 물기를 제거한 젤라틴을 넣고 녹인다.
- 마무리
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순서
- 1. 컵에 Riz aux lait를 1/2를 담아 냉장 휴지한다
- 2. Riz aux lait가 차가워지면, 레몬젤레를 2~3mm높이로 채운다.
- * 당절임레몬
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순서
- 1. 레몬을 0.5cm 두께로 자른다.
- 2. 찬물에 담궈 신맛을 빼낸다.(2회 반복)
- 3. 1:1 (물:설탕) 시럽에 자른 레몬을 담궈 한번 끓인다.
- 4. 불에서 내려 랩으로 싼뒤 하루 휴지시킨다.
- 5. 다시 한번 끓인다.