2012년 브와롱 세미나 2012년 4월 25일 ~ 4월 27일 브와롱

2012년 브와롱 세미나
2012년 브와롱 세미나
  • 브랜드 브와롱
  • 세미나기간 2012-04-25 ~ 2012-04-27
  • 레시피명 컵 사과
  • 쉐프 Mr. Yoshi Kaneko

컵 사과

사과쥬스
재료
  • 166g 사과쥬스
  • 333g 그린애플냉동퓨레
  • 3.5g 판젤라틴
순서
  • 1. 사과쥬스,그린애플냉동퓨레를 40℃까지 데운 다음 젤라틴을 넣고 60℃까지 데운다
  • 2. 냉수에 식혀서 유리글라스에 넣고 냉동고에서 굳힌다.
뽐므 타탕
재료
  • 4개 사과
  • 200g 설탕①
  • 150g 설탕②
  • 50g 버터
순서
  • 1. 사과를 8등분으로 자른다
  • 2. 설탕①를 캬라멜화 한 다음 실팻에 팬닝하고 위에 사과를 올린다
  • 3. 설탕②을 위에 뿌린 다음 버터를 조각내 위에 올린다
  • 4. 쿠킹호일로 덮어 오븐180℃에서 30분 구운 후 쿠킹오일을 벗기고 오븐 150℃에서 30분 굽는다
캬라멜
재료
  • 50g 물
  • 200g 설탕
  • 20g 물엿
순서
  • 1. 전재료를 섞어 불위에서 끓여 연한 캬라멜 색이나면 실팻에 부어 식힌다
  • 2. 식으면 가루로 만든다
요거트 캬라멜크림
재료
  • 75g 캬라멜 분말
  • 100g 요거트
  • 2g 판젤라틴
  • 150g 생크림
순서
  • 1. 하루 전에 캬라멜과 요거트를 섞어 놓는다. 녹인 젤라틴을 위에 섞는다
  • 2. 휘핑한 생크림을 위에 섞는다
무스 뽐므
재료
  • 사과쥬스 256g
  • 판젤라틴 44g
순서
  • 1. 사과쥬스를 40℃로 데운 다음 젤라틴을 섞고 불위에서 60℃까지 데운다
  • 2. 용기에 넣어 냉장고에서 굳힌다
  • 3. 사용전 휘핑하여 맨 위에 올린다