마차 패션 케익

마차 케익 시트

재료

• 231g 설탕
• 16g 마차
• 168g 난황
• 124g 생크림
• 26g 물
• 3g 바닐라 에센스
• 178g 박력분
• 3g 베이킹파우더
• 55g 녹인 버터

순서

• 1. 설탕, 마차파우더를 섞은 후 난황과 섞는다
• 2. 생크림, 물, 바닐라 에센스를 순서데로 섞는다
• 3. 채 친 가루분을 2와 섞는다
• 4. 녹인 버터를 본 반죽과 섞고, 틀에 40g씩 팬닝. 160℃에 20분간 굽는다
• 5. 오분에서 나오면 패션시럽으로 충분히 적셔준다

패션시럽

재료

• 188g 패션냉동퓨레
• 75g 설탕
• 144g 물

순서

• 1.

오리진 가나 샹티

재료

• 133g 오리진 가나
• 266g 생크림
• 172g 유자제스트

순서

• 1. 생크림에 유자제스트를 끓인다. 불을 끄고 10분간 둔다
• 2. 초콜릿 위에 (1)를 붓고 핸드믹서기로 유화시킨다
• 3. 냉장고에 하루 휴지하고 사용전 휘핑하여 사용한다

패션 나파쥬

재료

• 82g 패션냉동퓨레
• 41g 물
• 1g 구연산
• 41g 설탕①
• 2.5g NH펙틴
• 82g 설탕②

순서

• 1. 패션냉동퓨레, 물, 구연산을 40℃로 끓인다
• 2. 설탕①과 펙틴을 섞는다
• 3. 끓으면, 설탕②를 넣어 58brix까지 만든다

마무리

순서

• 1. 케익 위에 별깍지로 가나슈 생크림을 짠다
• 2. 초콜릿 장식과 패션나파쥬를 바른다