2012년 칼리바우트 세미나 2012년 6월 13일 ~ 6월 15일 칼리바우트

2012년 칼리바우트 세미나
2012년 칼리바우트 세미나
2012년 칼리바우트 세미나
  • 브랜드 칼리바우트
  • 세미나기간 2012-06-13 ~ 2012-06-15
  • 레시피명 봉봉 프라리네
  • 쉐프 이승연

봉봉 프라리네

크런치
재료
  • 100g 오리진 아리바 39%
  • 200g 헤즐넛프라린
  • 30g 미크리오 버터
  • 100g 파에테 포요틴
순서
  • 1. 파에테 포요틴을 제외한 모든 재료를 전자렌지에 녹여 섞는다.
  • 2. 파에테 포요틴을 섞는다. 몰드 모양에 맞게 잘라준다.
시트루스 에센스
재료
  • 150g 꿀
  • 100g 오렌지 쥬스
  • 1개 오렌지제스트
  • 60g 자른 파인애플
  • 3g 시나몬 스틱
  • 1개 아니스
  • 1개 바닐라빈
  • 10g 럼
순서
  • 1. 럼을 제외한 모든 재료를 넣어 끓인다.
  • 2. 체에 걸러낸다 (체에 거른 양 200g)
  • 3. 럼을 잘 섞는다.
가나쉬
재료
  • 12g 버터
  • 2g 레몬타임
  • 75g 생크림
  • 9g 트리몰린
  • 18g 설탕
  • 100g 오리진 아리바 39%(초콜릿)
  • 50g 오리진 가스카르 67%(초콜릿)
  • 30g 버터
순서
  • 1. 버터,레몬타임,생크림,트리몰린,설탕을 모두 섞어 10분간 끊인다.
  • 2. 체에 거른 뒤, 시트루스 에센스와 같이 끓인다.
  • 3. 초콜릿위에 부어 녹인 뒤, 바믹서로 섞는다.
  • 4. 부드러운 상태의 버터를 넣어 잘 섞는다.