2012년 칼리바우트 세미나 2012년 6월 13일 ~ 6월 15일 칼리바우트
- 브랜드 칼리바우트
- 세미나기간 2012-06-13 ~ 2012-06-15
- 레시피명 봉봉 프라리네
- 쉐프 이승연
2012년 칼리바우트 세미나
봉봉 프라리네
- 크런치
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재료
- 100g 오리진 아리바 39%
- 200g 헤즐넛프라린
- 30g 미크리오 버터
- 100g 파에테 포요틴
순서- 1. 파에테 포요틴을 제외한 모든 재료를 전자렌지에 녹여 섞는다.
- 2. 파에테 포요틴을 섞는다. 몰드 모양에 맞게 잘라준다.
- 시트루스 에센스
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재료
- 150g 꿀
- 100g 오렌지 쥬스
- 1개 오렌지제스트
- 60g 자른 파인애플
- 3g 시나몬 스틱
- 1개 아니스
- 1개 바닐라빈
- 10g 럼
순서- 1. 럼을 제외한 모든 재료를 넣어 끓인다.
- 2. 체에 걸러낸다 (체에 거른 양 200g)
- 3. 럼을 잘 섞는다.
- 가나쉬
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재료
- 12g 버터
- 2g 레몬타임
- 75g 생크림
- 9g 트리몰린
- 18g 설탕
- 100g 오리진 아리바 39%(초콜릿)
- 50g 오리진 가스카르 67%(초콜릿)
- 30g 버터
순서- 1. 버터,레몬타임,생크림,트리몰린,설탕을 모두 섞어 10분간 끊인다.
- 2. 체에 거른 뒤, 시트루스 에센스와 같이 끓인다.
- 3. 초콜릿위에 부어 녹인 뒤, 바믹서로 섞는다.
- 4. 부드러운 상태의 버터를 넣어 잘 섞는다.