2012년 콤플릿 세미나 2012년 3월 13일 ~ 3월 16일 콤플릿
- 브랜드 콤플릿
- 세미나기간 2012-03-13 ~ 2012-03-16
- 레시피명 블랙소프트
- 쉐프 Mr. Joachim Lehr / Mr. Sebastian Schmitt
2012년 콤플릿 세미나
블랙소프트
- 반죽
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재료
- 5,500g 블랙소프트55
- 1,000g 박력분
- 3,500g 설탕
- 4,500g 오일
- 2,000g 달걀
- 2,000g 물
순서- 1. 모든 재료넣고, 저속1분, 고속3분간 돌린다.
- 요거트커스터드+크럼블
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재료
- 1,800g 플레인 요커트
- 700g 커스터드파우더
- 800g 물
- 크럼블(토핑용)
순서- 1.
- 코코넛 크림+복숭아
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재료
- 300g 커스터드파우더
- 600g 말린코코넛
- 400g 설탕
- 500g 달걀
- 600g 물
- 복숭아(토핑용)
순서- 1.
- 마무리
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순서
- 1. 반죽을 420g 틀에 팬닝한다
- 2. 원하는 크림으로 토핑한다
- 3. 토핑1) 요거트커스터드 크림을 짠 뒤, 크럼블을 뿌린다.
- 4. 토핑2) 코코넛 크림을 짠 뒤, 위에 복숭아 통조림 자른것을 올린다.
- 5. 170℃에서 35~40분간 굽는다.