2012년 콤플릿 세미나 2012년 3월 13일 ~ 3월 16일 콤플릿

2012년 콤플릿 세미나
2012년 콤플릿 세미나
  • 브랜드 콤플릿
  • 세미나기간 2012-03-13 ~ 2012-03-16
  • 레시피명 러스틱 양파스틱
  • 쉐프 Mr. Joachim Lehr / Mr. Sebastian Schmitt

러스틱 양파스틱

빵반죽
재료
  • 10,000g 독일라이브레드
  • 120g 드라이이스트
  • 300g 올리브오일
  • 6,500g 찬물
  • 900g 볶은 양파
순서
  • 1. 볶은 양파를 제외한 모든 재료를 넣고 매끈하게 반죽한다.
  • 2. 볶은 양파를 반죽에 넣고 섞는다.
  • 3. 20분간 휴지한다
  • 4. 분할&성형: 300g 분할후 길게 성형한다
  • 5. 발효: 32℃온도, 75% 습도, 45분간 발효한다
  • 6. 강력분을 뿌리고 원하는 모양으로 칼집을 낸다
  • 7. 오븐: 240℃로 예열된 오븐을 210℃로 내려, 스팀주고 25분간 굽는다.