독일 호밀빵

빵반죽

재료

• 10,000g 크라프트 브레드 50
• 120g 드라이이스트
• 6,700g 버터
• 6,000g 찬물

순서

• 1. 모든 재료를 넣고 매끈한 반죽이되게 반죽한다.
• 2. 20분간 휴지한다
• 3. 분할&성형: 500g 분할해서 원형으로 성형한다.
• 4. 발효: 32℃온도, 75% 습도, 45분간 발효한다
• 5. 오븐: 240℃로 예열된 오븐을 210℃로 내려, 스팀주고 40분간 굽는다.