2012년 콤플릿 세미나 2012년 3월 13일 ~ 3월 16일 콤플릿

2012년 콤플릿 세미나
2012년 콤플릿 세미나
  • 브랜드 콤플릿
  • 세미나기간 2012-03-13 ~ 2012-03-16
  • 레시피명 크라프트 브레드
  • 쉐프 Mr. Joachim Lehr / Mr. Sebastian Schmitt

크라프트 브레드

크라프트 브레드 반죽
재료
  • 5,000g 크라프트 브레드 50
  • 5,000g 강력분
  • 120g 드라이이스트
  • 300g 오일
  • 6,000g 찬물
순서
  • 1. 모든 재료를 넣고 매끈한 반죽이되게 반죽한다.
  • 2. 20분간 휴지한다
  • 3. 분할&성형: 400g으로 분할해서, 럭비공 모양으로 성형한다.
  • 4. 발효: 32℃온도, 75% 습도, 45분간 발효한다
  • 5. 토핑: 크라프트 브레드 믹스나 오트밀로 토핑한다. (원하는 모양으로 칼집내어준다.)
  • 6. 오븐: 240℃ 예열후 210℃로 내려, 스팀주고, 35분간 굽는다.