오리진 마카롱

마카롱 반죽

재료

• 170g 흰자
• 6g 건조흰자
• 94g 설탕
• 187.5g 아몬드분말
• 375g 분당
• 54g 엑스트라브뤼트 코코아파우더

순서

• 1. 흰자, 건조흰자, 설탕으로 머랭을만든다
• 2. 아몬드분말, 분당, 코코아파우더을 혼합해서 체를 친뒤, 1과 함께 섞어준다.
• 3. 잘 섞어준 뒤, 원형깍지을 사용해서 철판에 4cm 크기로 짠다.
• 4. 약 한 시간 표면을 건조 시킨 후에 굽는다. 170℃에서 12분간, 철판 2개

오리진 가나쉬

재료

• 184g 오리진 멕시코 66%
• 36.8g 트리몰린
• 220g 생크림 35%
• 58g 버터

순서

• 1. 생크림과 트리몰린을 냄비에 넣고 끓여준다.
• 2. 멕시코66%을 (1)에 넣고 유화시킨다.
• 3. (2)가 38℃까지 식으면 버터를 넣고 유화시켜 24시간 휴지시킨다.