2012년 카카오바리 세미나 2012년 8월 22일 ~ 8월 24일 카카오바리
- 브랜드 카카오바리
- 세미나기간 2012-08-22 ~ 2012-08-24
- 레시피명 오리진 마카롱
- 쉐프 Shigeo Hirai
2012년 카카오바리 세미나
오리진 마카롱
- 마카롱 반죽
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재료
- 170g 흰자
- 6g 건조흰자
- 94g 설탕
- 187.5g 아몬드분말
- 375g 분당
- 54g 엑스트라브뤼트 코코아파우더
순서- 1. 흰자, 건조흰자, 설탕으로 머랭을만든다
- 2. 아몬드분말, 분당, 코코아파우더을 혼합해서 체를 친뒤, 1과 함께 섞어준다.
- 3. 잘 섞어준 뒤, 원형깍지을 사용해서 철판에 4cm 크기로 짠다.
- 4. 약 한 시간 표면을 건조 시킨 후에 굽는다. 170℃에서 12분간, 철판 2개
- 오리진 가나쉬
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재료
- 184g 오리진 멕시코 66%
- 36.8g 트리몰린
- 220g 생크림 35%
- 58g 버터
순서- 1. 생크림과 트리몰린을 냄비에 넣고 끓여준다.
- 2. 멕시코66%을 (1)에 넣고 유화시킨다.
- 3. (2)가 38℃까지 식으면 버터를 넣고 유화시켜 24시간 휴지시킨다.