바닐라 통카 치즈케이크

A. 크럼블

재료

• 쿠키지(빠뜨슈크레) 315g
• 버터 17.5g

순서

• 1. 구운 쿠키는 부수고 믹서기에 갈아 녹인 버터와 섞는다.
• 2. 틀에 20g씩 넣고 다진 다음 170℃에서 5분간 구워준다.

B. 치즈케이크

재료

• 끼리 크림치즈 320g
• 설탕 160g
• 스테릴가르다 사워크림 288g
• 프로마주 블랑 80g
• 스테릴가르다 크림 160g
• 계란 160g
• 전분 32g
• 레몬즙 14.4g
• 화이트 초콜릿 80g
• 통카빈 0.8개
• 바닐라빈 0.4개

순서

• 1. 25℃ 크림치즈와 설탕을 고무주걱으로 섞는다.
• 2. 사워크림, 프로마주 블랑을 섞어준다.
• 3. 계란을 3회에 걸쳐 넣으면서 섞고 전분과 레몬즙을 섞는다.
• 4. 냄비에 생크림, 통카빈, 바닐라빈을 넣고 데워 10분간 우려낸 다음 따뜻할 때 화이트 초콜릿을 넣고 잘 섞는다.(냉장 1일)
• 5. 체에 거른다.
• 6. 구운 사블레 위에 치즈케이크 반죽을 385g 부어 110℃에서 30분간 굽는다.
• 7. 냉장 온도에서 하룻동안 식힌다.

C. 더블샹티크림(깍지number: wilton125)

재료

• 끼리 크림치즈 54g
• 스테릴가르다 크림 180g
• 설탕 15g

순서

• 1. 크림치즈는 미리 실온에 꺼내 부드럽게 풀고 생크림을 조금씩 넣어 섞는다.
• 2. 설탕을 넣어 냉장에서 1일간 둔다.
• 3. 부드럽게 휘핑해서 파이핑한다.

마무리

순서

• 1. 예리한 칼로 옆면을 긁어 틀을 제거한 다음 부드럽게 휘핑한 더블샹티크림으로 짠다.
• 2. 화이트 초콜릿을 제스터로 긁어 뿌리고 식용 국화꽃잎으로 장식한다.