피그 앤 벨치즈

끼리 크림치즈 파나코타

재료

• 우유 240g
• 설탕 34g
• 젤라틴 분말 3.2g
• 물 19.2g
• 끼리 크림치즈 88g
• 레몬즙 4g

순서

• 1. 젤라틴 분말에 찬물을 부어 10분 이상 불리고, 크림치즈는 미리 실온에 맞춘다.
• 2. 냄비에 우유와 설탕을 넣고 60℃로 데운다.
• 3. ➊을 데운 우유에 넣고 휘퍼로 섞는다.
• 4. 크림치즈에 ❸번 우유를 조금씩 넣으며 섞는다.
• 5. 레몬즙을 섞는다
• 6. 컵에 60g씩 넣고 냉장고에서 3시간 둔다.(겔화)

무화과 포쉐

재료

• 무화과 6개
• 물 500g
• 레드 와인 200g
• 설탕 150g
• 레몬즙 1/2개
• 지로플 1g
• 통계피 2개
• 아니스 1개

순서

• 1. 무화과를 제외한 전 재료를 넣고 끓으면 무화과를 넣고 밀봉한다.
• 2. 65℃ 물에 담궈 무화과 내부까지 스며들도록 1시간 동안 끓인 후 1일간 냉장 보관한다.
• 3. 채반에 밭쳐 물기 제거한다.
• 4. 나머지 시럽은 용기에 담아 무스까또 즐레에 사용한다.

무스까또 즐레

재료

• 무스카토 와인 150 g
• 무화과 포쉐 시럽 150 g
• 젤라틴 매스 18 g

순서

• 1. 위의 무화과를 건지고 남은 포쉐 시럽을 체에 내리고 계량한다.
• 2. 젤라틴 매스를 40℃로 녹여 여기에 포쉐를 천천히 부어 섞는다
• 3. 탄산이 젤리용액에 갇히도록 마지막에 무스카토 와인을 넣어 컵에 50g씩 계량한다.
• 4. 냉장고에서 하루동안 보관한다.

마무리

순서

• 1. 보틀에 끼리 크림치즈 파나코타를 60g씩 붓고 냉장에서 굳힌다.
• 2. 물기를 제거한 무화과 포쉐를 파나코타 위에 살짝 올린다.
• 3. 무스카또 즐레를 40g씩 부어 하룻밤 냉장한다.
• 4. 아니스와 통계피로 장식한다.