밀크 프랄린 잔두야 케이크

아몬드&헤이즐넛&초콜릿 케이크

재료

• 아몬드 마지판 260 Gr
• 전란 312 Gr
• 박력분 42 Gr
• 베이킹 파우더 8 Gr
• 녹인버터 78 Gr
• 823 밀크초콜릿 60 Gr
• 헤이즐넛 페이스트(100%) 44 Gr
• 식용유 10 Gr

순서

• 1. 체 친 가루분 재료와 부드러운 상태의 아몬드 마지판을 섞은 후, 상온상태의 전란을 넣고 믹싱한다.
• 2. 녹인 버터, 밀크 초콜릿, 헤이즐넛 페이스트, 식용유를 섞어 40℃로 맞춰 ①에 넣고 섞는다.
• 3. 미리 분할해 둔 *잔두야 노아제트를 케이크 반죽 중앙에 40g 넣는다.
• 4. 160℃ 오븐에서 30-35분 굽는다.
• 5. 구운 후 *바닐라 시럽을 바른다.

잔두야 노아제트

재료

• 카카오바리 잔두야 다크 120 Gr

순서

• 1. 잔두야 다크를 10g씩 분할해 놓는다.

바닐라 시럽

재료

• 물 72 Gr
• 설탕 36 Gr
• 트레할로스 7 Gr
• 바닐라 오일 1 Gr

순서

• 1. 모든 재료를 섞어 끓여서 시럽을 만든다.
• 2. 개당 38g씩 사용한다.

초콜릿 글레이즈

재료

• 823 밀크 초콜릿 300 Gr
• 2815 다크 초콜릿 300 Gr
• 식용유 120 Gr

순서

• 1. 모든 재룔를 섞어 녹인 후 템퍼링하여 33℃로 사용한다.

마무리

재료

• 크리스펄 다크(적당량)

순서

• 1. 케이크 위를 초콜릿 글레이즈로 코팅하고 헤이즐넛, 헤이즐넛 껍질, 금박, 크리스펄 다크로 장식한다.