2016년 상반기 브와롱 세미나 2016년 3월 9일 ~ 3월 11일 브와롱

2016년 상반기 브와롱 세미나
2016년 상반기 브와롱 세미나
  • 브랜드 브와롱
  • 세미나기간 2016-03-09 ~ 2016-03-11
  • 레시피명 레몬 마들렌
  • 쉐프 Mr. Gael Etrillard
  • 쉐프이력 2013 : Boiron 및 발로나 초콜릿 초청쉐프
    2009 ~ 2013 : Raffles hotel Singapore 수석 파티시에 근무
    2008 : Barry Callebaut 그룹 패스츄리 자문 및 시연담당

레몬 마들렌

마들렌 반죽
재료
  • 110g 계란
  • 90g 설탕
  • 1pc 바닐라빈
  • 96g 박력분
  • 96g 버터
  • 3g 베이킹파우더
  • 60g 브와롱 세미캔디드 레몬
  • 10g 브와롱 오렌지 농축액
순서
  • 1. 계란,설탕,바닐라빈을 비터로 8분 동안 믹싱한다.
  • 2. 체친가루를 넣고 녹인버터를 섞은다음 냉장고에서 2시간 숙성시킨다.
  • 3. 브와롱 세미캔디드 레몬, 오렌지 농축액을 섞는다
마무리
재료
  • 반죽을 몰드에 파이핑한 한다.
순서
  • 1. 오븐 220℃에서 7분간 굽는다.