2024년 04월 카카오바리 세미나 2024년 4월 17일 ~ 4월 19일 카카오바리
- 브랜드 카카오바리
- 세미나기간 2024-04-17 ~ 2024-04-19
- 레시피명 까레 잔두야
- 쉐프 히라이 시게오
- 쉐프이력
2013 - 사단법인 일본양과자협회 공인기술지도위원 취임
2012 - 페이스트리 샵 L'Avenue” 오픈(고베 키타노 지역)
2011 - 카카오바리 앰버서더
2011 - 그랜드 하얏트 도쿄 페이스트리 총괄 셰프
2009 - Winner of “World Chocolate Masters 2009”
2024년 04월 카카오바리 세미나
까레 잔두야
- 비에누아 카카오
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재료
- 브리델 버터 190Gr
- 슈거파우더 75Gr
- 게랑드 소금 0.4Gr
- 전란 30Gr
- 박력분 204.2Gr
- 카카오바리 엑스트라 브륏 파우더 20.8Gr
순서- 1. 버터에 슈거파우더와 소금을 넣고 섞는다.
- 2. 전란을 조금씩 넣으면서 섞는다.
- 3. 체친 박력분과 코코아 파우더를 넣고 반죽 후 냉장에서 휴지한다.
- 4. 3mm두께로 밀어 편 후 다시 냉장 휴지한다.
- 5. 3cm X 8.5cm 크기로 자른다.
- 6. 철판에 올려 컨벡션 오븐 150℃ 에서 25분 정도 굽는다.
- 7. 완전히 식혀서 사용한다.
- 잔두야
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재료
- 카카오바리 잔두야 다크 250Gr
- 카카오바리 락티수페리에 240Gr
- 카카오 버터 10Gr
순서- 1. 모든 재료를 섞어 40℃ 로 녹인다.
- 2. 템퍼링 후 타블렛 몰드에 12g씩 파이핑한다.
- 3. 비에누아 카카오를 올린 후 가볍게 누른다.
- 4. 초콜릿 보관고에 넣고 굳힌다.