뺑 드 젠느 에라블

A. 반죽(6개 분량)

재료

• 전란 155g
• 난황 55g
• 바닐라 에센스 3g
• 아몬드 파우더 130g
• 메이플 슈가 65g
• 카소나드 17g
• 그라뉴당 45g
• 난백 100g
• 그라뉴당 85g
• 박력분 56g
• 강력분 56g
• 녹인버터 105g

순서

• 1. 전란, 바닐라에센스, 메이플슈가, 카소나드를 볼에 넣고 40도까지 데운다.
• 2. ➊과 아몬드파우더와 함께 믹싱에 넣고 휘핑한다.
• 3. 그라뉴당, 난백으로 머랭을 만든다.
• 4. 체친 강력분, 박력분에 ❷와 녹인 버터를 넣고 섞는다.
• 5. 틀에 반죽을 붓고 150도 오븐에 30분 굽는다.
• 6. 구워지면 바깥부분에 시럽(B)을 바른다.

B. 시럽 에라블

재료

• 상백당 25g
• 꿀 20g
• 물엿 10g
• 물 45g
• 버터 130g
• 메이플슈가 36g

순서

• 1. 냄비에 재료를 모두 넣고 끓인다. 따뜻한 채로 사용하는 편이 제품에 잘 스며든다.

C. 치즈크림 (1개 약 90g)

재료

• 끼리크림치즈 353g
• 사워크림 48g
• 그라뉴당 48g
• 생크림 35% 96g

순서

• 1. 모든 재료 볼에 넣고 손으로 섞어준다.
• 2. 결합 ― 구워진 생지를 반으로 잘라 가운데 치즈크림을 채우고 주변에 그라뉴당을 바른다.