모과 살구 로즈마리 무화과 파운드

A 살구 무화과 전처리

재료

• 반건조 무화과 84g
• 건살구 84g
• 물 168g
• 설탕 168g
• 건조 로즈마리 3.6g
• 박력분 4g

순서

• 1. 냄비에 모든 재료를 넣고 중불에서 가열한다.
• 2. 살구의 질감이 부드러워지고 로즈마리 향이 은은하게 우러나오면 건져낸다.
• 3. 무화과는 로즈마리 향이 더욱 짙게 배일 때까지 좀 더 가열한 다음 건져낸다.
• 4. (3)의 무화과 65g을 곱게 갈고 나머지 무화과는 1cm 크기로 자른다.
• 5. (2)를 각각 6~7 등분한다.
• 6. 박력분에 (4)와 (5)를 넣고 버무려 겉면을 입힌다.

B 모과 시럽

재료

• 30보메 시럽 10g
• 물 10g
• 브와롱 모과 퓌레 3g

순서

• 1. 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다.
• 2. Tip. 30보메 시럽은 물 100g에 설탕 135g을 넣고 끓여 만든 것을 사용한다.

C 모과 살구 글레이즈

재료

• 브와롱 모과 퓌레 20g
• 브와롱 살구 퓌레 20g
• 데코젤 미로와 400g
• 물 30g

순서

• 1. 냄비에 모든 재료를 넣고 중강불에서 저어가며 가열한다.
• 2. 온도가 70℃가 되면 맛과 브릭스(55~57brix)를 체크 후 약불을 켜놓은 상태로 온도를 유지하며 사용한다.
• 3. Tip. 글레이즈를 바를 때는 파운드케이크의 온도가 실온~30℃ 정도일 때 작업하는 것이 좋다.

D 모과 살구 파운드 반죽 (미니 파운드 4개 분량)

재료

• 달걀 122g
• 설탕 124g
• 레몬 제스트 5g
• 브리델 버터 132g
• 박력분 130g
• 베이킹파우더 2.5g
• 브와롱 살구 퓌레 9g
• 브와롱 모과 퓌레 9g
• 바닐라에센스 1~2방울

순서

• 1. 볼에 설탕과 레몬 제스트를 섞어둔다.
• 2. 다른 볼에 달걀, (1), 바닐라에센스를 넣고 중탕으로 리본이 쌓일 때까지 휘핑한다.
• 3. 50~60℃로 녹인 버터를 넣고 거품기로 섞는다.
• 4. 함께 체 친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 섞는다.
• 5. A 살구 무화과 전처리, 브와롱 살구 퓌레, 브와롱, 모과 퓌레를 넣고 섞는다.
• 6. 버터(분량 외)를 칠한 미니 파운드 틀에 175g씩 팬닝 후 165~170℃ 오븐에서 30~35분 동안 굽는다.
• 7. 틀에서 제거한 (6)이 뜨거운