비건)망고 산딸기 브리오슈

산딸기 크림

재료

• 브와롱 산딸기 퓨레(과일100%) 500g
• 설탕 100g
• 펙틴NH 10g

순서

• 1. 냄비에 모든 재료를 넣고 주걱으로 저어가며 1분 동안 끓인다.
• 2. 볼에 옮겨 냉장고에서 보관한다.

망고 브리오슈

재료

• 강력분 800g
• 프랑스 밀가루T65 200g
• 브와롱 망고 퓨레(과일100%) 300g
• 물 380g
• 소금 18g
• 생이스트 20g
• 설탕 120g
• 코코넛 오일 300g

순서

• 1. 믹서볼에 코코넛 오일을 제외한 모든 재료를 넣고 1단 5분, 2단 3분 동안 믹싱한다.
• 2. 코코넛 오일을 ①에 천천히 넣으면서 1단에서 8분 동안 믹싱한다.(반죽 온도 24~25℃)
• 3. 상온에서 1시간 동안 1차 발효시킨다.
• 4. 펀치를 주고 냉장고에서 15시간 동안 중간 발효시킨다.
• 5. 80g씩 분할해 둥글리기한 다음 지름 8cm, 높이 5.5cm 원형 틀에 넣는다.
• 6. 28℃ 발효실에서 1시간 30분 동안 2차 발효시킨다.
• 7. 윗면에 아몬드 슬라이스(분량 외)를 올리고 슈