바닐라 딸기 타르트

파트 쉬크레

재료

• 브리델 버터 200g
• 슈거파우더 140g
• 달걀 80g
• 아몬드파우더 45g
• 박력분 400g

순서

• 1. 볼에 부드러운 상태의 버터를 넣고 푼 다음 슈거파우더를 넣고 섞는다.
• 2. 달걀을 2회에 걸쳐 나누어 넣고 섞는다.
• 3. 아몬드파우더, 박력분을 함께 체 쳐 넣는다.
• 4. 2mm 두게로 밀어 펴, 지름 15cm, 높이 3cm 원형 타공 타르트 틀 크기에 맞게 잘라 퐁사주한다.
• 5. 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.
• 6. 160℃ 컨벡션 오븐에서 10분 동안 굽고 식힌다.

아몬드 크림

재료

• 브리델 버터 200g
• 설탕 200g
• 아몬드파우더 200g
• 달걀 160g

순서

• 1. 믹서볼에 부드러운 상태의 버터, 설탕을 넣고 믹싱한다.
• 2. 아몬드파우더, 달걀을 차례대로 넣고 믹식한다.

라즈베리 딸기잼

재료

• 브와롱 산딸기 퓨레 500g
• 브와롱 딸기 퓨레 500g
• 설탕A 250g
• 설탕B 100g
• 펙틴NH 20g
• 레몬즙 20g

순서

• 1.

바닐라 제피르 휘핑크림

재료

• 브리델 크림A 500g
• 물엿 50g
• 트리몰린 50g
• 바닐라 빈 2개
• 카카오바리 제피르 660g
• 브리델 크림B 1260g

순서

• 1. 냄비에 크림A, 물엿, 트리몰린, 바닐라 빈의 씨를 넣고 끓인다.
• 2. 볼에 제피르 화이트 초콜릿을 넣고 ①을 부어 유화시킨다.
• 3. 크림B를 3회에 걸쳐 나누어 넣고 섞는다.

마무리

재료

• 딸기 (적당량)

순서

• 1. 파트 쉬크레에 아몬드 크림을 90g 짜 넣는다.
• 2. 180℃ 컨벡션 오븐에서 10분 동안 굽고 식힌다.
• 3. 틀에서 뺀 ②에 라즈베리 딸기잼 70g을 짜 넣는다.
• 4. 휘핑한 바닐라 제피르 휘핑크림 100g을 짜 넣고 윗면을 평평하게 정리해 냉동고에서 굳힌다.
• 5. ④위에 남은 라즈베리 딸기잼을 스패튤러로 얇게 바른다.
• 6. 딸기로 장식한다.