2020년 11월 카카오 콜렉티브랩 세미나 2020년 11월 12일 ~ 11월 13일 카카오바리
- 브랜드 카카오바리
- 세미나기간 2020-11-12 ~ 2020-11-13
- 레시피명 더블 바닐라 마카롱
- 쉐프 이상화
- 쉐프이력 빠아빠(PAS A PAS) 오너셰프
2020년 11월 카카오 콜렉티브랩 세미나
더블 바닐라 마카롱
- 이탈리안 머랭 꼬끄
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재료
- 흰자A 36g
- 아몬드파우더 100g
- 슈가파우더 100g
- 흰자B 36g
- 물 30g
- 설탕 100g
순서- 1. 아몬드파우더, 슈가파우더, 흰자A로 반죽을 만들어주세요.
- 2. 118 ℃까지 끓인 설탕과 물을 휘핑한 흰자B와 섞은 후, 이탈리안 머랭을 만들어 ① 혼합물과 섞어주세요.
- 3. 지름 1cm 원형 깍지를 이용해 데프론시트 위에 짜준 뒤, 1시간 건조 후 145℃로 15분 구워주세요.
- 더블 바닐라 필링
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재료
- 카카오바리 블랑사틴29% 181g
- 바닐라 빈 1ea
- 브리델 버터 24g
- 브리델 크림 138g
- 바닐라 페이스트 5g
- 물엿 24g
순서- 1. 크림, 바닐라 빈, 바닐라 페이스트, 물엿을 냄비에 넣고 80℃까지 끓인 후, 체에 걸러주세요.
- 2. ①혼합물을 블랑사틴 화이트 초콜릿에 부어 버터와 함께 핸드블렌더로 유화시켜주세요.