그린애플 앤 메이플시럽 트래블 케이크

Maple Cake Batter 메이플 케이크 반죽

재료

• 120 g 메이플시럽
• 210 g 로마세 마지판
• 255 g 계란
• 180 g 메이플 설탕
• 170 g 독일밀가루T-550
• 7 g 베이킹 파우더
• 180 g 브리델 버터
• 50 g 캔디드 진저

순서

• 1. 메이플시럽을 냄비에 넣고 95g이 될 때까지 졸여 준비해 둔다.
• 2. 마지판, 계란, 메이플 설탕을 푸드프로세서에 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 섞는다.
• 3. 위 혼합물을 믹서볼에 옯겨 비터를 이용해 중속에서 2분정도 혼합물을 유화시킨다
• 4. 밀가루와 베이킹 파우더를 체쳐 위에 넣는다.
• 5. 45℃로 녹인 버터를 넣는다.
• 6. 졸여서 준비해둔 메이플시럽과 캔디드 진저를 넣고 섞는다.
• 7. 반죽을 볼에 담아 윗면을 랩핑하고 냉장고에 40분간 넣어둔다.

Green apple Jelly 그린애플 젤리

재료

• 240 g 브와롱 그린애플 퓨레
• 25 g 설탕
• 5 g 젤란

순서

• 1. 퓨레를 냄비에 넣고 40℃로 데운다.
• 2. 설탕과 젤란을 잘 섞어 위에 넣고 끓인다
• 3. 실팻에 붓고 식으면 22㎝ ×2㎝로 4줄 제단한다.
• 4. 제단하고 남은 자투리는 큐브모양으로 자른다.

Assembly 마무리

순서

• 1. 몰드에 미리 버터나 기름을 바르고 [케이크 반죽] 110g을 파이핑한다.
• 2. 중앙에 [그린애플 젤리]를 올리고 그 위에 [케이크 반죽] 110g을 파이핑해 덮는다.
• 3. 큐브모양으로 자른 [그린애플 젤리]를 토핑으로 올리고 오븐 165℃에서 댐퍼를 열고 18분 굽는다.
• 4. 오븐에서 꺼내면 와이어 랙에 올려 식힌다.