2018년 7월 브와롱 세미나 2018년 7월 11일 ~ 7월 13일 브와롱
- 브랜드 브와롱
- 세미나기간 2018-07-11 ~ 2018-07-13
- 레시피명 초콜릿 마쉬멜로우
- 쉐프 Gael Etrillard
- 쉐프이력
2009 ~ 2013 :Raffles hotel Singapore 수석 파티시에 근무
2011 :At-Sunrice(싱가폴 요리명문학교)Global Chef Award 선정
2008 :Barry Callebaut Group 페이스트리 자문 및 시연담당
2018년 7월 브와롱 세미나
초콜릿 마쉬멜로우
- 초콜릿 마쉬멜로우
-
재료
- 75g 물
- 30g 물엿
- 30g 트리몰린 A
- 205g 설탕
- 88g 젤라틴 믹스춰
- 100g 트리몰린 B
- 70g 브와롱 화이트피치 퓨레
- 150g 오리진 탄자니아 75%
순서- 1. 믹서볼에 젤라틴, 트리몰린(B)를 넣는다.
- 2. 초콜릿을 45℃로 녹인다.
- 3. 냄비에 물, 설탕, 물엿, 트리몰린(A)를 넣고 110℃ 까지 끓인다.
- 4. 믹서볼에 넣고 저속으로 섞는다.
- 5. 젤라틴이 녹으면 퓨레를 섞고 고속으로 휘핑한다.
- 6. 녹인초콜릿을 섞어 오일을 바른 틀에 팬닝하여 하룻밤 굳힌다.
- 7. 원하는 크기로 제단하여 코코아파우더를 묻힌다.