2018년 7월 브와롱 세미나 2018년 7월 11일 ~ 7월 13일 브와롱
- 브랜드 브와롱
- 세미나기간 2018-07-11 ~ 2018-07-13
- 레시피명 라즈베리 캐러멜 MOU
- 쉐프 Gael Etrillard
- 쉐프이력
2009 ~ 2013 :Raffles hotel Singapore 수석 파티시에 근무
2011 :At-Sunrice(싱가폴 요리명문학교)Global Chef Award 선정
2008 :Barry Callebaut Group 페이스트리 자문 및 시연담당
2018년 7월 브와롱 세미나
라즈베리 캐러멜 MOU
- Caramel
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재료
- 116g 물엿
- 126g 설탕
- 10g 브리델 버터
- 106g 브리델 크림
- 73g 브와롱 라즈베리 퓨레
- 10g 코코아 버터
순서- 1. 냄비에 물엿, 설탕을 넣고 브라운 캐러멜이 될 때가지 끓인다.
- 2. 버터, 데운크림을 넣는다.
- 3. 퓨레를 넣고 다시 116℃까지 끓인다.
- 4. 코코아버터를 넣는다
- 5. 틀에 팬닝하여 하룻밤 굳힌다
- 6. 제단하기 전에 냉장고에서 잠깐 굳힌다.
- 7. 1.5 ×3㎝ 로 제단하여 셀로판지로 싸준다.