2016년 상반기 브와롱 세미나 2016년 3월 9일 ~ 3월 11일 브와롱

2016년 상반기 브와롱 세미나
2016년 상반기 브와롱 세미나
  • 브랜드 브와롱
  • 세미나기간 2016-03-09 ~ 2016-03-11
  • 레시피명 오렌지&오코아 마시멜로우
  • 쉐프 Mr. Gael Etrillard
  • 쉐프이력 2013 : Boiron 및 발로나 초콜릿 초청쉐프
    2009 ~ 2013 : Raffles hotel Singapore 수석 파티시에 근무
    2008 : Barry Callebaut 그룹 패스츄리 자문 및 시연담당

오렌지&오코아 마시멜로우

오렌지&오코아 마시멜로우
재료
  • 85g 물
  • 205g 설탕
  • 30g 트리몰린 ⓐ
  • 30g 물엿
  • 88g 젤라틴믹스춰 (젤라틴14g+물74g)
  • 100g 트리몰린 ⓑ
  • 30g 브와롱 오렌지 농축액
  • 10g 브와롱 오렌지 세미캔디드
  • 50g 카카오바리 다크초콜릿 오코아
  • 100g 코코아매스
순서
  • 1. 오렌지 농축액, 오렌지 세미캔디드를 바믹서기로 곱게 갈아준다.
  • 2. 트리몰린ⓑ와 젤라틴믹스춰를 휘핑볼에 넣는다.
  • 3. 설탕, 물, 물엿, 트리몰린ⓐ 냄비에 넣고 110℃까지 끓인다.
  • 4. 믹싱볼에 부어 저속으로 휘핑한다.
  • 5. 젤라틴믹스춰가 녹으면 고속휘핑한다
  • 6. 녹인 다크초콜릿 오코아, 코코아매스를 섞고, 오렌지 혼합물을 넣고 매끄럽게 섞어준다.
  • 7. 틀에 팬닝하여 냉장고에서 하룻 밤 굳힌다.
  • 8. 다음 날 원하는 모양으로 커팅한다.