키와미 베이크 끼리

파트슈크레

재료

• 브리델버터 300g
• 슈가파우더 180g
• 아몬드파우더 75g
• 베이킹파우더 2.5g
• 전란 90g
• 박력분 500g

순서

• 1. 버터를 비터로 풀어준다
• 2. 가루분을 1)에 넣어 비터로 충분히 섞어준다
• 3. 전란을 2~3회에 나누어 섞는다
• 4. 박력분을 넣어 섞은 후 밀어펴 냉장고에 숙성한다
• 5. 타르트틀에 팬닝하여 초벌구이한다

아파레이유

재료

• 끼리크림치즈 240g
• 우유 274g
• 브리델버터 96g
• 커스터드크림 파우더 34g
• 트레할로스 72g
• 전란 223g
• 설탕 120g
• 레몬즙 26g
• 그랑마니에 5g

순서

• 1. 크림치즈를 로보쿱 혹은 비터를 사용하여 부드럽게 풀어준다
• 2. 우유,버터를 동냄비에 50℃정도까지 가열하여 버터를 녹인다.
• 3. 혼합해둔 커스터드크림 파우더,트레할로스을 넣어 80℃까지 가열한다
• 4. 전란,설탕을 거품기로 섞은 후 가열한 2)를 천천히 부어 섞은 후 체에 거른다
• 5. 레몬즙,그랑마니에를 4)에 넣어 섞은후 1)에 넣어 로보쿱으로 섞어준다
• 6. 초벌구이한 파트슈크레에 팬닝 후 굽는다