2018년 3월 끼리 세미나 2018년 3월 21일 ~ 3월 21일 끼리
- 브랜드 끼리
- 세미나기간 2018-03-21 ~ 2018-03-21
- 레시피명 키와미 베이크 끼리
- 쉐프 나카시마 유이치
- 쉐프이력
니이가타 스위츠 오너셰프
동경제과학교 졸업
2010년 일본 Kiri 콩쿨 '그랑프리' 수상
2018년 3월 끼리 세미나
키와미 베이크 끼리
- 파트슈크레
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재료
- 브리델버터 300g
- 슈가파우더 180g
- 아몬드파우더 75g
- 베이킹파우더 2.5g
- 전란 90g
- 박력분 500g
순서- 1. 버터를 비터로 풀어준다
- 2. 가루분을 1)에 넣어 비터로 충분히 섞어준다
- 3. 전란을 2~3회에 나누어 섞는다
- 4. 박력분을 넣어 섞은 후 밀어펴 냉장고에 숙성한다
- 5. 타르트틀에 팬닝하여 초벌구이한다
- 아파레이유
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재료
- 끼리크림치즈 240g
- 우유 274g
- 브리델버터 96g
- 커스터드크림 파우더 34g
- 트레할로스 72g
- 전란 223g
- 설탕 120g
- 레몬즙 26g
- 그랑마니에 5g
순서- 1. 크림치즈를 로보쿱 혹은 비터를 사용하여 부드럽게 풀어준다
- 2. 우유,버터를 동냄비에 50℃정도까지 가열하여 버터를 녹인다.
- 3. 혼합해둔 커스터드크림 파우더,트레할로스을 넣어 80℃까지 가열한다
- 4. 전란,설탕을 거품기로 섞은 후 가열한 2)를 천천히 부어 섞은 후 체에 거른다
- 5. 레몬즙,그랑마니에를 4)에 넣어 섞은후 1)에 넣어 로보쿱으로 섞어준다
- 6. 초벌구이한 파트슈크레에 팬닝 후 굽는다