2018년 3월 끼리 세미나 2018년 3월 21일 ~ 3월 21일 끼리
- 브랜드 끼리
- 세미나기간 2018-03-21 ~ 2018-03-21
- 레시피명 딸기티라미수 with 끼리
- 쉐프 나카시마 유이치
- 쉐프이력
니이가타 스위츠 오너셰프
동경제과학교 졸업
2010년 일본 Kiri 콩쿨 '그랑프리' 수상
2018년 3월 끼리 세미나
딸기티라미수 with 끼리
- 크림
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재료
- 끼리크림치즈 30g
- 마스카포네 120g
- 키리쉬리큐르 8g
- 물 65g
- 설탕 60g
- 노른자 120g
- 분말젤리틴 5g
- 물 25g
- 휘핑한 크림 342g
순서- 1. 크림치즈를 부드럽게 만든다
- 2. 마스카포네치즈를 1)에 넣어 섞는다
- 3. 리큐르를 2)에 넣어 섞는다
- 4. 물,설탕을 102℃까지 가열한다
- 5. 노른자에 4)를 넣어 섞은 후 중탕에서 80℃까지 휘핑기로 섞는다
- 6. 물에 불린 젤라틴을 5)에 넣어 섞은 후 체에 걸러 3)에 넣어 섞는다
- 7. 60%정도 휘핑한 생크림을 6)에 넣어 섞는다. (반죽온도 20~22℃)
- 딸기 필링
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재료
- 브와롱 딸기 IQF 500g
- 레몬즙 50g
- 설탕 50g
순서- 1. 80℃까지 가열하여 바믹서로 섞은 후 12시간 이상 냉장고에 숙성시킨다
- 2. 컵에 필링을 팬닝 후 크림을 채우고 다시 필링을 팬닝하고 크림을 채워 마무리한다