2018년 3월 아벨앤쉐퍼 세미나 2018년 3월 14일 ~ 3월 14일 콤플릿
- 브랜드 콤플릿
- 세미나기간 2018-03-14 ~ 2018-03-14
- 레시피명 시너 마레
- 쉐프 울리 갈라쉬
- 쉐프이력
2017 ~ 현재 : Abel+Schafer 아시아-태평양 지역 영업 매니저
2013 ~ 2017 : Ulrich's Bakery 상하이 오너셰프
2011 ~ 2013 : 중국 상하이 Fields China社 페이스트리 R&D 부문 책임 셰프
2010 ~ 2011 : 프랑스 Royer 제과점 책임 셰프
2018년 3월 아벨앤쉐퍼 세미나
시너 마레
- 본반죽
-
재료
- 암크러스트 20 150g
- 콤플릿 독일밀가루 T-550 850g
- 설탕 120g
- 이스트 26g
- 물 600g
- 브리델 버터 120g
순서- 1. 믹서볼에 전재료를 넣는다.
- 2. 믹 싱: 스파이널믹서 저속3분, 고속8분
- 3. 반죽온도: 25℃
- 4. 1차발효: 15분 / 반죽보관함에 넣고 실온에서 발효시킨다.
- 5. 분 할: 600g / 지름 18㎝ 시트팬에 버터 15g을 중앙에 넣고 위에 반죽을 올린다.
- 6. 2차발효: 45분, 온도 35℃ 습도80% / 윗면에 밀가루를 뿌리고 십자로 쿠프를 한다, 위에 락슈가를 뿌려 굽는다.
- 7. 오 븐: 220℃ → 190℃
- 8. 베이킹타임: 35분