Kiri Dora

반죽 (상160℃、하100℃　30분)

재료

• Kiri 크림치즈 80g
• 노른자 58g
• 설탕(A) 14g
• 박력분 43g
• 우유 150g
• 브리델 버터 60g
• 흰자 300g
• 설탕(B) 128g
• 흰자분말 3g

순서

• 1. 노른자, 설탕(A), 박력분을 합친후, Kiri 크림치즈를 넣는다.
• 2. 우유와 버터를 냄비에 넣고 끓인다.
• 3. ①과 ②를 합쳐 조금 걸쭉해질때까지 중탕으로 데운다.
• 4. ③을 바믹서로 섞는다.
• 5. 흰자, 설탕(B), 흰자분말로 확실히 머랭을 친다.
• 6. ④와⑤를 합친다.
• 7. 철판에 실리콘페이퍼를 깔고, 둥근 깍지로 짠다.
• 8. 중탕 굽기로 템퍼를 열고 30분 정도 굽는다.

크림 파티시에

재료

• 우유 1000g
• 설탕 200g
• 20％가당 노른자 300g
• 전분 64g
• 브리델 버터 57g
• 바닐라빈 1本

순서

• 1. 분량의 재료로 크림 파티시에를 만들어 차갑게 식혀둔다

크림 Kiri

재료

• 크림 파티시에 300g
• Kiri 크림치즈 150g
• 그랑마니에 10g

순서

• 1. Kiri 크림치즈를 매끄럽게한 후에 그랑마니에를 넣는다.
• 2. ①을 크림 파티시에 와 합친다.
• 3. 구워서 식혀놓은 반죽에 크림 Kiri를 샌드해서 포장한다.