레드커런드 뺑 에피스

뺑 에피스 * 독일 정통 크리스마스빵

재료

• 300g 우유
• 120g 브라운슈가
• 1g 소금
• 300g 벌꿀
• 1pc 바닐라빈
• 10g 베이킹파우더
• 300g 콤플릿 독일밀가루 T-550
• 4g 베이킹소다
• 1g 시나몬파우더
• 1g 카다몬파우더
• 1g 클로브파우더
• 190버터

순서

• 1. 우유, 설탕, 소금, 벌꿀, 바닐라빈을 넣고 끓인 다음 30분간 우려낸다.
• 2. 볼에 체친가루, 모든허브를 넣고 인퓨젼 우유1/3을 넣고 잘 섞는다. 우유1/3을 넣고 섞는다.
• 3. 나머지 우유를 넣고 잘 섞은 다음 녹인버터를 넣고 잘 섞는다.
• 4. 윗면에 랩핑하여 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다.
• 5. 몰드에 버터믹스춰를 바르고 팬닝하여 오븐 155℃에서 26분간 굽는다.
• 6. 탈링을 하고 랩핑하여 냉장고에서 보관한다.
• 7. * 시나몬&카다몬&클로브는 다른 향신료로 대체 가능함

레드커런트 콩피

재료

• 280g 브와롱 레드커런트 퓨레
• 40g 설탕
• 7g 펙틴 NH
• 9g 브와롱 레몬퓨레

순서

• 1. 레드커런트퓨레를 데운 다음 설탕, 펙틴을 섞어 넣고 끓인다.
• 2. 불에서 내려 레몬퓨레를 섞어 냉장고에서 하룻밤 숙성 시킨다.
• 3. * 레드커런트를 배, 블러드오렌지, 진저퓨레로 대체 가능함

마무리

순서

• 1. 뺑 에피스를 V모양으로 중앙을 자른다.
• 2. V모양 뺑 에피스를 오븐 80℃에서 5시간 건조시킨다.
• 3. 뺑에피스 중앙에 레드커런트콩피를 짜주고 냉동고에서 살짝 굳힌다.
• 4. 윗면에 데코젤 미루와를 바르고 말린 뺑에피스를 잘게 부셔 윗면에 뿌려준다.