2017 브와롱 세미나 2017년 4월 3일 ~ 4월 7일 브와롱
- 브랜드 브와롱
- 세미나기간 2017-04-03 ~ 2017-04-07
- 레시피명 다크초콜릿크림 with 스파이스 망고 꿀리
- 쉐프 Gael Etrillard
- 쉐프이력
2009 ~ 2013 :Raffles hotel Singapore 수석 파티시에 근무
2011 :At-Sunrice(싱가폴 요리명문학교)Global Chef Award 선정
2008 :Barry Callebaut Group 패스츄리 자문 및 시연담당
2017 브와롱 세미나
다크초콜릿크림 with 스파이스 망고 꿀리
- 스파이시 망고 꿀리
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재료
- 230g 브와롱 망고퓨레
- 20g 브와롱 스페셜티 진저
- 10g 슈가파우더
순서- 1. 전재료를 볼에 넣고 바믹서로 믹싱한다.
- 다크초콜릿 크림
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재료
- 250g 우유
- 250g 생크림
- 65g 노른자
- 42g 설탕
- 105g 오리진탄자니아 75%
순서- 1. 생크림, 우유를 데운다.
- 2. 노른자, 설탕을 섞어 84℃까지 끓인다.
- 3. 오리진 초콜릿과 섞어 유화시킨다.
- 마무리
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순서
- 1. 초콜릿 크림을 푸딩병에 담아 냉장고에서 굳힌다.
- 2. 윗면에 스파이시망고 꿀리를 토핑한다.