베네수엘라 무스

가나쉬

재료

• 300g 흰자
• 100g 설탕
• 250g 슈가파우더
• 175g 아몬드파우더
• 50g 헤이즐넛파우더
• 120g 다크초콜릿 이나야

순서

• 1. 흰자,설탕을 휘핑한다
• 2. 슈가파우더,아몬드파우더,헤이즐넛파우더를 섞고 다진 초콜릿을 섞는다.

가나쉬

재료

• 80g 빠떼 드 노아제트 (헤이즐넛페이스트)
• 80g 프랄린 노아제트 (헤이즐넛 프랄린)
• 160g 밀크초콜릿 알룬가
• 100g 파에테포요틴

순서

• 1. 밀크초콜릿을 녹인다
• 2. 헤이즐넛페이스트,프라린을 섞는다
• 3. 파에테포요틴을 섞는다.

무스쇼콜라

재료

• 380g 우유
• 60g 설탕
• 100g 노른자
• 520g 오리진 베네수엘라
• 730g 브리델 생크림
• 25g 쥬조 UNICO1

순서

• 1. 우유,설탕,노른자를 엉글레즈크림을 끓인다
• 2. UNICO1을 섞은 다음 녹인초코릿에 부어유화시킨다
• 3. 휘핑한 생크림을 섞는다

글레이즈

재료

• 150g 물
• 300g 설탕
• 300g 물엿
• 200g 연유
• 20g 젤라틴파우더
• 300g 엑스트랄비터 구와야킬

순서

• 1. 물,설탕,물엿을 끓인다
• 2. 연유를 섞고 물에 불린 젤라틴을 섞는다
• 3. 초콜릿과 부어 유화시킨다