A DISCOVERY WHICJ TOOK OVER A CECADE TO PERFECT
루비 카카오빈에서 탄생하다
칼리바우트의 연구진 중 한명은 카카오빈에 자연적으로 존재하고 있는 독특한 성분이 아름다운 레드핑크 색상과 과일 맛을
만들어 낸다는 것을 발견했습니다. 독일의 제이콥스 대학(Jacobs University)의 연구진과 협력을 통해 긴 시간을
투자해 우리가 발견한 성분의 비밀을 밝혀 냈습니다. 모든 것이 새로운 유형의 카카오빈의 탄생을 가리키고 있었습니다.
그것이 바로 루비 카카오빈입니다.
루비 카카오빈을 만드는 요소를 발견하고 초콜릿 제조과정에서 가장 적합한 카카오빈 처리 방법을 찾는 데는 수년간의 연구가 필요했습니다.
이 후에도 칼리바우트(Callebaut®)는 루비 초콜릿 레시피를 여러 차례 세심하게 조정해 왔고 셰프들의 상상력을 자극하고 창조의 욕구를
불러일으키는 지금의 색상과 맛을 가진 제품을 완성했습니다.
향료, 색소 무첨가
루비 카카오빈은 브라질, 에콰도르, 코트디부아르처럼 성장하고 있는 카카오 재배국가에서 활발히 경작되고 있습니다.
루비 카카오빈은 품종(genus)이나 원산지(origin)에 따라 결정되는 것이 아닙니다. 카카오빈이 가지고 있는
일반적인 전구물질이 자연발생을 통해 루비 카카오빈의 프로파일을 갖게 되고 루비의 색과 맛을 드러내게 됩니다.
최고급 빈 투 초콜릿을 만드는 데 100년 이상을 헌신해 온 벨기에 칼리바우트(Callebaut®)는 루비 카카오빈의
고유한 감각 특성인자를 일깨우는 기술을 연구하고 연마해 왔습니다. 오직 전문가의 선택을 받아 세심한 처리과정을
거친 루비 카카오빈만이 루비초콜릿으로 탄생될 수 있습니다. 여기엔 어떤 향료나 색소도 첨가되지 않습니다.
루비초콜릿은 셰프와 아티잔의 새로운 상상력과 창의력에 불꽃을 일으킵니다
셰프와 아티잔은 루비초콜릿의 다양한 모습을 가장 처음 발견하고 표현할 수 있습니다. 제과, 가나슈, 무스, 페이스트리 등
여러 파트에서 흥분될만한 새로운 시도를 해 볼 수 있습니다. 어떤 셰프는 이 과정에서 루비와 로제 샴페인, 벨기에 크릭 맥주,
솔티 캐러멜과의 페어링을 선보였으며 블루치즈와 같은 세이버리 재료와도 잘 어울리는 것을 보여줬습니다.
눈을 사로잡는 감각적인 컬러의 루비는 당신 매장의 페이스트리와 플레이트 위에서 반짝반짝 빛날 수 있습니다. 제과를 넘어 차세대
미식가와 초콜릿 애호가로부터 관심을 끌만한 새로운 아이디어에 대한 루비의 가능성은 활짝 열려있습니다.
The essence of ruby
루비는 다크, 밀크, 화이트초콜릿이 생겨난 이후 80년 만에 가장 특별한 초콜릿의 발견입니다. 대자연이 주는 선물과도
같은 루비초콜릿은 놀랍고도 경이롭습니다. 새로운 맛과 컬러를 가진 루비초콜릿은 루비 카카오빈으로부터 만들어지며
어떤 색소나 향도 첨가되지 않습니다.
루비 색상에 흠뻑 빠져보세요. 강렬한 과일향과 기분 좋은 새콤함에 취해보세요. 루비의 유니크한 맛과 컬러는 제과,
페이스트리, 디저트 등 여러 파트에서 독창적인 페어링을 시도하게 하고 새로운 아이디어를 창조하도록 합니다. 몰딩,
엔로빙, 디핑 등 모든 작업에 용이한 작업성을 가지고 있습니다.
Description
진한 과일향과 새콤한 맛
루비초콜릿 활용현황
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로열 루비 초콜릿 링
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로제핑크 루비 초콜릿 필드