다크초콜릿크림 with 라즈베리 꿀리 Dark Choco Cream with Raspberry Coulis

다크초콜릿크림 with 라즈베리 꿀리
다크초콜릿크림 with 라즈베리 꿀리 Dark Choco Cream with Raspberry Coulis
  • 쉐프 Gael Etrillard
  • 쉐프이력 2009 ~ 2013 :Raffles hotel Singapore 수석 파티시에 근무
    2011 :At-Sunrice(싱가폴 요리명문학교)Global Chef Award 선정
    2008 :Barry Callebaut Group 패스츄리 자문 및 시연담당

사용제품

캔디 오렌지필
Candied Orange
레몬 농축액
Lemon Concentr...
알룬가 퓨리티 41.3...
Alunga Purity
브리델 UHT크림 1L
UHT Cream for ...
산딸기 퓨레
Raspberry Pure...

다크초콜릿크림 with 라즈베리 꿀리

다크초콜릿 크림
재료
  • 250g 우유
  • 250g 생크림
  • 65g 노른자
  • 42g 설탕
  • 105g 오리진 탄자니아 75%
순서
  • 1. 생크림, 우유를 데운다.
  • 2. 노른자, 설탕을 섞어 84℃까지 끓인다.
  • 3. 오리진 초콜릿과 섞어 유화시킨다.
라즈베리 꿀리
재료
  • 250g 브와롱 라즈베리퓨레
  • 10g 슈가파우더
순서
  • 1. 전재료를 볼에 넣고 바믹서로 갈아준다.
마무리
순서
  • 1. 초콜릿 크림을 푸딩병에 담아 냉장고에서 굳힌다.
  • 2. 윗면에 라즈베리꿀리를 토핑한다.