다크초콜릿크림 with 라즈베리 꿀리 Dark Choco Cream with Raspberry Coulis

다크초콜릿크림 with 라즈베리 꿀리
다크초콜릿크림 with 라즈베리 꿀리 Dark Choco Cream with Raspberry Coulis
  • 쉐프 Gael Etrillard
  • 쉐프이력 2009 ~ 2013 :Raffles hotel Singapore 수석 파티시에 근무
    2011 :At-Sunrice(싱가폴 요리명문학교)Global Chef Award 선정
    2008 :Barry Callebaut Group 패스츄리 자문 및 시연담당

사용제품

캔디 오렌지필
Candied Orange
레몬 농축액
Lemon Concentr...
알룬가 퓨리티 41.3...
Alunga Purity
브리델 크림 35% 1...
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다크초콜릿크림 with 라즈베리 꿀리

다크초콜릿 크림
재료
  • 250g 우유
  • 250g 생크림
  • 65g 노른자
  • 42g 설탕
  • 105g 오리진 탄자니아 75%
순서
  • 1. 생크림, 우유를 데운다.
  • 2. 노른자, 설탕을 섞어 84℃까지 끓인다.
  • 3. 오리진 초콜릿과 섞어 유화시킨다.
라즈베리 꿀리
재료
  • 250g 브와롱 라즈베리퓨레
  • 10g 슈가파우더
순서
  • 1. 전재료를 볼에 넣고 바믹서로 갈아준다.
마무리
순서
  • 1. 초콜릿 크림을 푸딩병에 담아 냉장고에서 굳힌다.
  • 2. 윗면에 라즈베리꿀리를 토핑한다.