카페 봉봉 Coffee chocolate

카페 봉봉
카페 봉봉 Coffee chocolate
  • 쉐프 임장호

사용제품

블루베리 I.Q.F
Blueberry IQF
커피엑기스Ⅰ
Coffee Extract
트리몰린
Trimoline
브리델 크림 35% 1...
UHT Cream for ...

카페 봉봉

가나쉬
재료
  • 186g 브리델 생크림
  • 15g 솔비톨파우더
  • 32g 트리몰린
  • 6g 커피엑기스
  • 164g 오리진 멕시코
  • 60g 엑스트라비터구와야킬
  • 35g 브리델 버터
  • 12g 커피 리퀴르
순서
  • 1. 생크림,솔비톨파우더를 끓인다.
  • 2. 트리몰린,커피엑기스을 섞는다.
  • 3. 초콜릿에 부어 유화시킨다
  • 4. 버터,커피리퀴르를 섞는다.
초콜릿 쉘
재료
  • 3g 엑스트라비터구와야킬
순서
  • 1.