프랑브와즈 Framboise

프랑브와즈
프랑브와즈 Framboise
  • 쉐프 임장호

사용제품

트리몰린
Trimoline
브리델 UHT크림 1L
UHT Cream for ...
브리델 무염 버터롤 1...
Bridel Unsalte...
산딸기 퓨레
Raspberry Pure...

프랑브와즈

콤포트 프랑브와즈
재료
  • 250g 산딸기냉동퓨레
  • 130g 물
  • 8g 펙틴
  • 180g 설탕
순서
  • 1. 퓨레,물을 넣고 40℃까지 데운다
  • 2. 펙틴설탕을 넣고 102℃까지 끓인다.
Ganache 알룬가
재료
  • 200g 브리델 생크림
  • 15g 솔비톨파우더
  • 20g 트리몰린
  • 50g 브리델 무염버터
  • 330g 밀크초콜릿 알룬가
순서
  • 1. 생크림,솔비톨파우더를 끓인다.
  • 2. 트리몰린을 섞고 초콜릿에 부어 유화시킨다
  • 3. 버터를 섞는다.
couvertuer
재료
  • 3g 엑스트라비터구와야킬
순서
  • 1.