쁘띠가또 알룬가 Alunga cake

쁘띠가또 알룬가
쁘띠가또 알룬가 Alunga cake
  • 쉐프 임장호

사용제품

알룬가 퓨리티 41.3...
Alunga Purity
락티수페리에(피스톨 5...
Lactée Supérie...
823 밀크 33.6%
823
블랑사틴(피스톨 5kg...
Blanc Satin
제피르 34%
Zéphyr
제품 더 보기 닫기
탄자니아 오리진 75%
Tanzanie Origi...
세인트 도밍고 오리진 ...
Saint Domingue...
브리델 크림 35% 1...
UHT Cream for ...
망고 퓨레 (과일100...
Mango Puree
패션프루트 퓨레 (과일...
Passion Fruit ...
파인애플 퓨레 (과일1...
Pineapple Pure...

쁘띠가또 알룬가

샤브레 반죽
재료
  • 210g 브리델 무염버터
  • 12g 슈가파우더
  • 70g 아몬드파우더
  • 70g 설탕
  • 7g 소금
  • 320g 박력분
  • 60g 계란
순서
  • 1. 버터,설탕,슈가파우더,소금,아몬드파우더를 섞어준다
  • 2. 박력분을 섞고 계란을 섞어 냉장고에서 휴지를 준다
  • 3. 얇게 밀어편다음 오븐 165℃ 에서 굽는다.
크림나폴리탄
재료
  • 200g 쥬조 크림나폴리탄
  • 100g 밀크초콜릿 알룬가
순서
  • 1.
콤포트 엑조틱
재료
  • 110g 망고퓨레
  • 540g 패숀퓨레
  • 180g 파인애플퓨레
  • 25g 펙틴
  • 390g 설탕
순서
  • 1. 전재료를 넣고 끓인다
무스 알룬가
재료
  • 270g 우유
  • 600g 밀크초콜릿 알룬가
  • 700g 브리델 생크림
  • 30g 쥬조 UNICO1
순서
  • 1. 우유를 끓인다음 밀크초콜릿과 섞어준다
  • 2. 휘핑한 생크림을 섞어준다
글레이즈
재료
  • 150g 패숀퓨레
  • 300g 설탕
  • 300g 물엿
  • 200g 연유
  • 300g 화이트초콜릿
  • 20g 젤라틴분말
  • 120g 물
순서
  • 1. 패숀퓨레,물엿,설탕을 103℃까지 끓인다
  • 2. 연유를 섞고 물에 불린 젤라틴을 섞어 화이트초콜릿에 섞어 유화시킨다
  • 3. 하루동안 냉장고에서 휴지를 준다음 28℃에서 코팅한다.