알룬가(밀크 커버춰) 타틀릿 Alunga™ Tartlet

알룬가(밀크 커버춰) 타틀릿
알룬가(밀크 커버춰) 타틀릿 Alunga™ Tartlet
  • 쉐프 Martin Diez, Philippe Bertrand
  • 쉐프이력 Martin Diez :
    Chef Pâtissier Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Center France
    Philippe Bertrand :
    Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

사용제품

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캔디 레몬필
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알룬가(밀크 커버춰) 타틀릿

스윗 도우 (Sweet Dough)
재료
  • 125g 버터
  • 185g 가루 설탕
  • 1g 소금
  • 1g 아몬드 파우더
  • 210g 밀가루
  • 1g 이스트
  • 50g 전란
순서
  • 1. 밀가루 반죽을 지름 80mm 로 밀고 모양을 만든 후 165℃ 로 굽는다.
알룬가 가나슈
재료
  • 400g 크림
  • 100g 버터
  • 40g 글루코스 시럽
  • 360g 카카오바리 알룬가 (밀크41% 커버춰)
순서
  • 1. 크림, 버터, 글루코스 시럽을 모두 섞어 끓인 후 70℃에서 녹인 알룬가 커버춰에 붓는다.