끼리 쇼트 케이크 Kiri short cake

끼리 쇼트 케이크
끼리 쇼트 케이크
끼리 쇼트 케이크 Kiri short cake
  • 쉐프 YUICHI NAKASHIMA
  • 쉐프이력 2010년 일본 최대 규모 프랑스 크림치즈 브랜드 "KIRI" 콩쿨 출전, 그랑프리 수상
    2009년 덴마크 크림치즈 브랜드 "BUKO"의 과자 콩쿨 출전, 준우승 수상
    동경 제과학교 졸업

사용제품

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끼리 쇼트 케이크

끼리 제누와즈
재료
  • 36g 제빵 유화제
  • 48g 버터
  • 400g 계란
  • 80g 노른자
  • 132g 끼리크림치즈
  • 66g 물엿
  • 140g 설탕
  • 100g 트레할로스
  • 40g 벌꿀
  • 280g 박력분
  • 1g 베이킹파우더
  • 40g 우유
순서
  • 1. 끼리크림치즈와 버터를 푸드프로세서에 넣어 먼저 섞은 후 계란,노른자를 섞는다.
  • 2. 물엿,설탕,트레할로스,제빵 유화제,벌꿀을 넣고 섞은 후 체친가루를 넣어 준다.
  • 3. 우유를 넣고 잘 섞어 준 후 15cm 정도 원형 파운드 틀에 팬닝한다.
  • 4. 오븐 170℃에서 25분 정도 굽는다.
샌드크림
재료
  • 262g 끼리크림치즈
  • 88g 사워크림
  • 87g 연유
  • 9g 물엿
  • 220g 생크림(47%)
  • 220g 생크림(35%)
순서
  • 1. 끼리크림치즈,샤워크림,연유,물엿,생크림35%를 푸드프로세서에 넣고 섞는다.
  • 2. 생크림47%를 휘핑하여 위에 섞는다.
크림샹티이
재료
  • 500g 생크림(47%)
  • 500g 생크림(35%)
  • 80g 설탕
순서
  • 1. 믹싱볼에 생크림(47%)와 생크림(35%)를 넣고 휘핑한 후 설탕을 섞어서 마무리한다.
마무리
재료
  • 장식용 초콜릿
순서
  • 1. 차갑게 식힌 [끼리 제누아즈] 를 3조각으로 슬라이스한다.
  • 2. 제누아즈 상단에 [샌드크림]을 듬뿍 올린 후 제누아즈를 한장더 올린다.
  • 3. ②를 한 번 더 반복한 후 표면을 [크림상티이]로 빈틈없이 감싸준다.
  • 4. 장식용 초콜릿 올려 마무리 한다.