끼리 쇼트 케이크 Kiri short cake

끼리 쇼트 케이크
끼리 쇼트 케이크
끼리 쇼트 케이크 Kiri short cake
  • 쉐프 YUICHI NAKASHIMA
  • 쉐프이력 2010년 일본 최대 규모 프랑스 크림치즈 브랜드 "KIRI" 콩쿨 출전, 그랑프리 수상
    2009년 덴마크 크림치즈 브랜드 "BUKO"의 과자 콩쿨 출전, 준우승 수상
    동경 제과학교 졸업

사용제품

초콜릿 로즈
Rose
다이아몬드모양 초콜릿
Diamond shape
초콜릿 로즈 미니 화이...
Chocolate rose...
브리델 UHT크림 1L
UHT Cream for ...
브리델 무염 버터롤 1...
Bridel Unsalte...
제품 더 보기 닫기
스테릴가르다 크림
Sterilgarda Wh...
끼리 크림치즈 1kg
Kiri Cream Che...

끼리 쇼트 케이크

끼리 제누와즈
재료
  • 36g 제빵 유화제
  • 48g 버터
  • 400g 계란
  • 80g 노른자
  • 132g 끼리크림치즈
  • 66g 물엿
  • 140g 설탕
  • 100g 트레할로스
  • 40g 벌꿀
  • 280g 박력분
  • 1g 베이킹파우더
  • 40g 우유
순서
  • 1. 끼리크림치즈와 버터를 푸드프로세서에 넣어 먼저 섞은 후 계란,노른자를 섞는다.
  • 2. 물엿,설탕,트레할로스,제빵 유화제,벌꿀을 넣고 섞은 후 체친가루를 넣어 준다.
  • 3. 우유를 넣고 잘 섞어 준 후 15cm 정도 원형 파운드 틀에 팬닝한다.
  • 4. 오븐 170℃에서 25분 정도 굽는다.
샌드크림
재료
  • 262g 끼리크림치즈
  • 88g 사워크림
  • 87g 연유
  • 9g 물엿
  • 220g 생크림(47%)
  • 220g 생크림(35%)
순서
  • 1. 끼리크림치즈,샤워크림,연유,물엿,생크림35%를 푸드프로세서에 넣고 섞는다.
  • 2. 생크림47%를 휘핑하여 위에 섞는다.
크림샹티이
재료
  • 500g 생크림(47%)
  • 500g 생크림(35%)
  • 80g 설탕
순서
  • 1. 믹싱볼에 생크림(47%)와 생크림(35%)를 넣고 휘핑한 후 설탕을 섞어서 마무리한다.
마무리
재료
  • 장식용 초콜릿
순서
  • 1. 차갑게 식힌 [끼리 제누아즈] 를 3조각으로 슬라이스한다.
  • 2. 제누아즈 상단에 [샌드크림]을 듬뿍 올린 후 제누아즈를 한장더 올린다.
  • 3. ②를 한 번 더 반복한 후 표면을 [크림상티이]로 빈틈없이 감싸준다.
  • 4. 장식용 초콜릿 올려 마무리 한다.