딥 큐브 Deep cube

딥 큐브
딥 큐브
딥 큐브 Deep cube
  • 쉐프 YUICHI NAKASHIMA
  • 쉐프이력 2010년 일본 최대 규모 프랑스 크림치즈 브랜드 "KIRI" 콩쿨 출전, 그랑프리 수상
    2009년 덴마크 크림치즈 브랜드 "BUKO"의 과자 콩쿨 출전, 준우승 수상
    동경 제과학교 졸업

사용제품

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딥 큐브

딥 큐브
재료
  • 920g 끼리크림치즈
  • 187g 설탕A
  • 115g 에담치즈
  • 68.7g 생크림(47%)
  • 47.8g 우유
  • 287.5g 버터
  • 37.5g 설탕B
  • 73g 커스터드 분말
  • 90g 노른자
  • 52.5g 계란
  • 108g 그랑 마니에르
순서
  • 1. 끼리크림치즈,설탕A,를 푸드프로세서에 넣고 섞는다.
  • 2. 에담치즈,생크림47%,우유,버터를 중탕으로녹인다.
  • 3. 설탕B, 커스타드분말,계란,노른자를 먼저 섞은 후 끼리크림치즈에 섞는다.
  • 4. 그랑마니에를 넣는다.
  • 5. 오븐 160℃에서 30~40분 구운 후 색이나기 시작하면 130℃로 낮춰 10~20분 굽는다.