프로마쥬 크뤼 FROMAGE CRUE

프로마쥬 크뤼
프로마쥬 크뤼
프로마쥬 크뤼 FROMAGE CRUE
  • 쉐프 YUICHI NAKASHIMA
  • 쉐프이력 2010년 일본 최대 규모 프랑스 크림치즈 브랜드 "KIRI" 콩쿨 출전, 그랑프리 수상
    2009년 덴마크 크림치즈 브랜드 "BUKO"의 과자 콩쿨 출전, 준우승 수상
    동경 제과학교 졸업

사용제품

산딸기윌라멧 I.Q.F
Raspberry IQF
브리델 크림 35% 1...
UHT Cream for ...
레몬 퓨레 (과일100...
Lemon Puree
끼리 크림치즈 1kg
Kiri Cream Che...

프로마쥬 크뤼

센터
재료
  • 917g 딸기
  • 560g 브와롱 산딸기IQF
  • 193g 블루베리
  • 350g 설탕
  • 140g 레드와인
  • 33g 한천분말
  • 68g 브와롱 레몬 퓨레
  • 68g 키리쉬
순서
  • 1. 딸기,산딸기,블루베리,설탕,,레드와인 을 냄비에 넣고 끓을 때가지 약불에서 가열한다.
  • 2. 끓기 시작하면 한천 분말을 넣고 다시 끓을 때까지 가열한다.
  • 3. ②를 불에서 내린 후 레몬 퓨레와 키리쉬를 섞는다.
  • 4. 지름 3cm 정도 반구형 세르클틀에 넣고 냉동고에서 차갑게 굳힌다.
크림
재료
  • 3,185g 끼리 크림치즈
  • 465g 설탕
  • 171g 사워크림
  • 294g 우유
  • 1,813g 생크림(47%)
  • 1,813g 브리델 크림(35%)
순서
  • 1. 샤워크림,끼리크림치즈를 푸드프로세서 에 넣고 섞는다.
  • 2. 설탕,우유,생크림35%를 섞는다.
  • 3. 생크림47% 를 휘핑하여 위에 섞는다.
파트슈크레
재료
  • 180g 브리델 버터
  • 95g 설탕
  • 3g 소금
  • 60g 계란
  • 40g 아몬드파우더
  • 200g 박력분
  • 50g 강력분
순서
  • 1. 버터를 매끄럽게 풀어준 다음 설탕,소금을 섞는다.
  • 2. 계란을 섞어준 다음 아몬드분말,체친가루를 섞어 냉장고에서 하룻밤 둔다.
  • 3. 롤러로 두께3㎜로 밀어편다음 지름 8㎝원형으로 재단한다.
  • 4. 오븐 165℃에서 20분간 굽는다.
마무리
재료
  • 적당량 제누아즈
  • 적당량 시럽
순서
  • 1. 지름 8cm 정도 반구형 세르클 틀에
  • 2. ①중앙에
  • 3. 중앙에 작게 재단한 제누아즈를 올린 후 스프레이 통에 담은 시럽을 뿌린다.
  • 4. 상단에